Taza: una ciudad serena en lo alto, entre dos cordilleras

La mayoría de los viajeros ve Taza por la ventanilla del tren. La línea Fez–Uchda recorre la llanura que queda abajo, y la ciudad antigua se alza en lo alto de su colina, con las murallas ocres y un minarete atrapando la luz, mientras todo el mundo sigue sentado y continúa viaje hacia el este.

Bájese. Taza es una de las pocas medinas marroquíes donde nadie lo invitará a entrar en una tienda de alfombras, porque casi no hay tiendas de alfombras. Lo que sí hay: un casco antiguo compacto que se cruza en veinte minutos, una mezquita más antigua que cualquier edificio en pie de Marrakech, murallas con vistas sobre olivares y dos cordilleras y, a media hora por la carretera, bosque de alcornoques y una de las cuevas más profundas de África, reabierta a los visitantes en el verano de 2026 tras diez años cerrada.

No es un destino pulido. Los hoteles son sencillos, el inglés escasea y la ciudad antigua es realmente empinada. Pero para quienes ya han visto Fez y Chauen y quieren pasar un día en un pueblo marroquí auténtico, Taza es un desvío muy gratificante y, a unos 120 km al este de Fez, también muy fácil.

Un poco de historia

Taza existe gracias a una brecha entre las montañas. Aquí el Rif, al norte, y el Atlas Medio, al sur, casi se tocan y dejan un corredor de unos pocos kilómetros de ancho —el Paso de Taza— que durante siglos fue la única vía cómoda entre el este de Argelia y las llanuras atlánticas de Marruecos. Ejércitos, caravanas y, más tarde, el ferrocarril pasaron todos por aquí.

Quien quisiera gobernar Marruecos desde el este tenía que tomar Taza primero. El asentamiento creció a partir de un campamento militar del siglo X; los almorávides lo conquistaron en 1074, los almohades en 1132 y los meriníes en 1248, y cada dinastía hizo aquí una pausa antes de avanzar sobre Fez. El califa almohade Abd al-Mumin usó la ciudad como base y fundó su Gran Mezquita hacia 1142. Los meriníes ampliaron la mezquita y construyeron una madraza; los sultanes alauíes repararon las murallas. Los franceses tomaron la ciudad en 1914 y trazaron un barrio nuevo en la llanura, razón por la cual Taza es hoy, en realidad, dos ciudades: la medina sobre su cresta, a unos 585 m, y la ville nouvelle unos 140 m más abajo.

Toda esa historia sigue siendo legible. El recinto de murallas, las puertas, la mezquita y las viejas calles del souk son esencialmente la ciudad medieval, habitada en lugar de restaurada para los visitantes.

Murallas restauradas en Bab Jemaa, una de las puertas del recinto de la ciudad antigua de Taza.

Qué ver

Los atractivos de Taza son pocos y resultan muy fáciles de combinar: la medina es pequeña y casi todo se alinea a lo largo de una misma espina dorsal en lo alto de la cresta.

La Gran Mezquita

Fundada por los almohades en la década de 1140, es la mezquita almohade más antigua que se conserva en Marruecos, ampliada por los meriníes en la de 1290. En su interior cuelga una enorme lámpara de bronce donada por el sultán Abu Yaqub Yusuf en 1294: unos 2,5 m de diámetro, alrededor de tres toneladas, en su día con más de quinientas lámparas de aceite, y la mayor de su tipo que queda en el norte de África. Como casi en todo Marruecos, los visitantes no musulmanes no entran, pero las puertas que dan a la calle son hermosas y suelen estar abiertas, y desde el umbral se puede mirar a lo largo de las arcadas. Recorra las callejuelas que la rodean para apreciar su tamaño.

Las murallas y Bab er-Rih

La medina sigue rodeada por sus antiguas murallas, y el paseo a lo largo de ellas es el verdadero placer de Taza. En el extremo norte, Bab er-Rih —la Puerta del Viento— se asoma al valle, a los olivares y, en un día claro, al Rif por un lado y al Atlas Medio por el otro. Una vez arriba, en la cresta, se camina en llano, con muretes donde apoyarse y mucha sombra al final de la tarde.

Bab Jemaa y los miradores del sur

Bab Jemaa es la puerta del lado sur, donde la muralla cae hacia la ciudad nueva. Desde la cercana Avenue Bir Anzaren se obtiene el mejor panorama de la ciudad: los tejados descendiendo hacia la llanura, los campos de cultivo más allá y las montañas al fondo. La puerta misma tiene un tramo de escaleras en su lado inferior: agradable de mirar, menos agradable de subir, así que consulte la nota en nuestra sección de consejos.

Los souks, la mezquita de los Andaluces y la madraza

Entre los dos extremos de la cresta corre la antigua calle del mercado, con la Mezquita del Mercado, los vendedores de especias y de grano y los hornos de pan. Más adelante se encuentran la mezquita de los Andaluces y una pequeña madraza meriní. Es un souk marroquí de todos los días: verduras, aceitunas, cubos de plástico, hierbabuena. El jueves es el gran día de mercado, cuando los aldeanos bajan de las montañas: la mañana más animada de la semana y también la más concurrida para caminar.

Una de las entradas desde la calle a la Gran Mezquita de Taza.

Una excursión de un día: el Parque Nacional de Tazekka

A media hora al sur de la ciudad, la carretera sube hacia el Parque Nacional de Tazekka, creado en 1950 y hoy la razón principal por la que muchos marroquíes conocen Taza. Es un mundo distinto al de la llanura: bosque de alcornoques y cedros, altiplanos calizos, pastores y vistas que se abren de repente en cada curva.

Tres paradas componen un día sin prisas, todas accesibles por asfalto con un coche con conductor o un gran taxi negociado:

• Bab Boudir, una pequeña aldea de montaña a unos 34 km de Taza, es la puerta de entrada al parque y un buen lugar para detenerse a tomar un té entre los árboles.
• Daya Chiker, justo después, es una amplia cuenca caliza de fondo plano —un poljé— rodeada de cerros y plantada de campos y chopos. En otoño los chopos se vuelven dorados; en primavera el fondo está verde. Apenas hay que caminar, y la avifauna es magnífica.
• La cueva de Friouato, a unos 30 km al sur de Taza, es una de las cavidades más profundas que se conocen en África, con cerca de 270 m. Estuvo cerrada una década tras un desprendimiento mortal y reabrió al público a finales de julio de 2026, después de importantes obras de seguridad, con nueva iluminación y visitas guiadas de pago.

Sea realista con Friouato. Incluso con las mejoras, llegar al fondo de la cueva supone bajar una escalera larga y empinada por un enorme pozo abierto y luego subirla entera de vuelta. Muchos visitantes llegan solo al borde, se asoman a la boca del pozo y lo dan por bueno, lo cual, sinceramente, lo es. Pregunte a su guía cómo están las condiciones del día antes de empezar a bajar, y no se sienta obligado a terminar.

Atardecer sobre el valle de Daya Chiker, cerca de Bab Boudir, con chopos negros en color otoñal y un rebaño de regreso a casa.

Consejos sinceros para un viaje cómodo

• Duerma en la ville nouvelle y visite la medina en taxi. Los hoteles se concentran en la ciudad nueva, en torno a la Place de l'Indépendance, en terreno llano y cerca de cafés, bancos y comida. La medina está a unos pocos kilómetros y un par de cientos de metros más arriba. Tome un petit taxi económico hasta Bab er-Rih o la mezquita, recorra la cresta en llano y baje en otro taxi. Esta sola decisión elimina casi todo el esfuerzo de una visita a Taza.
• La ciudad antigua es empinada en los bordes y llana en el centro. A lo largo de la cresta se camina con facilidad y casi todo está pavimentado. Las subidas están en los accesos y en las puertas: Bab Jemaa, en particular, tiene un tramo de escaleras en su lado inferior. Pida a un taxi que lo deje en la parte alta de la puerta que quiera ver.
• El firme es irregular. Adoquines, piedra desgastada, algún pavimento roto y ningún pasamanos en las callejuelas. Aquí el calzado con buena suela importa más que en las grandes ciudades turísticas; un bastón de marcha resulta realmente útil.
• Dos medios días son mejores que un día largo. Medina y murallas al final de la tarde, cuando refresca y la luz es preciosa; las montañas, la mañana siguiente.
• Evite julio y agosto. Los veranos de Taza son duros: las máximas medias de julio rondan los 36 °C, se han registrado 46 °C en los últimos años y hay muy poca sombra en las murallas.
• Poco inglés, algo de francés. Un francés básico, una aplicación de traducción y la dirección del hotel por escrito resuelven mucho. Aquí el turismo es escaso, y eso es a la vez su encanto y su reto práctico.
• Lleve consigo lo que necesite. Las farmacias y los cajeros automáticos están en la ciudad nueva, no en la medina. Lleve agua, sombrero y sus medicamentos.
• Valore alquilar un coche con conductor para el día del parque. No hay transporte público hasta la cueva ni hasta los lagos, las carreteras son sinuosas y un conductor que lo espere resulta mucho más cómodo que improvisar.

El lado inferior de Bab Jemaa y sus escaleras; la ciudad antigua se alza en lo alto de la colina y la ciudad nueva en la llanura.

Qué comer

Taza no es un destino de restaurantes, y eso forma parte de su atractivo: se come lo que come la ciudad, en lugares sencillos en la plaza principal de la ciudad nueva y sus alrededores, a precios que sorprenderán a cualquiera que llegue de Fez o Marrakech.

Busque la rfissa, un plato de pollo y lentejas perfumado con fenogreco que se sirve sobre msemen desmenuzado: un clásico de la región y, para muchos, lo mejor de una mesa en Taza. Los tajines se apoyan aquí en los productos locales: cordero de las montañas, pollo con limón confitado y aceitunas, membrillo o ciruelas pasas según la temporada. La harira, la sopa de tomate y lentejas, se sirve por las noches y es suave para un estómago cansado.

El campo que rodea Taza es tierra de olivos y de abejas. El aceite de oliva se prensa en la zona y se sirve con generosidad, y la miel de montaña de las laderas de Tazekka es un auténtico orgullo local: se vende en el souk en tarros reciclados, espesa y oscura, y es un buen regalo para llevar a casa. El desayuno es pan, aceite de oliva, miel y té con hierbabuena; solo por eso vale la pena madrugar.

Una advertencia: las cocinas de Taza son pequeñas y tranquilas. Pida platos sencillos, no espere una carta en inglés y calcule más tiempo del que dedicaría en casa.

Cómo llegar

Taza se encuentra justo sobre el eje Fez–Uchda, servido tanto por la carretera principal como por el ferrocarril, lo que la convierte en una de las ciudades pequeñas de Marruecos más fáciles de alcanzar sin coche.

Vista lejana de Taza desde la carretera RN29, llegando desde el sur.

Nuestro veredicto

Taza no le ofrecerá el desborde sensorial de Fez ni la calma fotogénica de Chauen. Lo que ofrece es más raro: una ciudad marroquí de 150.000 habitantes que ha conservado un núcleo medieval en lo alto de una colina, una mezquita de verdadero peso histórico y un paseo por la muralla con dos cordilleras en el horizonte; y que trata al visitante extranjero como una curiosidad más que como un cliente.

A los viajeros de más de 60 años se la recomendamos con entusiasmo y una sola condición: quédese en el llano, en la ciudad nueva, y deje que los taxis suban por usted. Si lo hace, Taza se convierte en una parada fácil y sin prisas —un final de tarde en las murallas, un plato de rfissa, una mañana entre los alcornoques de Tazekka— que encaja a la perfección en el viaje entre Fez y el este, o la costa del Rif.

Vaya ahora, mientras la cueva está recién abierta y el souk sigue vendiendo cubos en lugar de recuerdos.

Vista hacia el sur de la ciudad de Taza desde la Avenue Bir Anzaren.

«Taza guarda el paso, y el paso mantiene a Taza tranquila.»

Créditos fotográficos

• South Panorama Taza Morocco Nov25 A7CR 09655-62 PanoC: This Photo was taken by Timothy A. Gonsalves . Feel free to use my photos, but p, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• TAZA la ville millénaire en 2016: Houssinesaf, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• Taza mosque entrance: Robert Prazeres, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• Poplar Sunset Douar Chiker Morocco Nov25 A7CR 09360: This Photo was taken by Timothy A. Gonsalves . Feel free to use my photos, but p, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• Lower Gate Stairs Bab Jemaa Taza Nov25 A7CR 09666: This Photo was taken by Timothy A. Gonsalves . Feel free to use my photos, but p, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• Distant South Taza Morocco Nov25 A7CR 09643: This Photo was taken by Timothy A. Gonsalves . Feel free to use my photos, but p, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons
• South View Taza Morocco Nov25 A7CR 09663: This Photo was taken by Timothy A. Gonsalves . Feel free to use my photos, but p, CC BY-SA 4.0 vía Wikimedia Commons