Serra de Tramuntana: guía tranquila por las montañas de Mallorca

La mayoría de la gente conoce Mallorca por sus playas. Sin embargo, el verdadero carácter de la isla se encuentra en su borde noroccidental, donde la Serra de Tramuntana se alza directamente desde el Mediterráneo formando una larga muralla de piedra caliza gris, pinares verdes y olivos plateados.

Es un paisaje modelado tanto por las manos humanas como por el clima. Durante siglos, los campesinos construyeron bancales de piedra en seco en laderas de pendiente casi imposible, condujeron cada gota de agua de montaña por acequias revestidas de piedra y plantaron olivos, naranjos y limoneros allí donde apenas había tierra. En 2011 la UNESCO reconoció toda la sierra como paisaje cultural Patrimonio de la Humanidad precisamente por eso: por el paciente acuerdo entre las personas y una montaña difícil.

La buena noticia para quienes ya no desean largas subidas: la Tramuntana es extraordinariamente generosa. Un tren de madera de 1912, un viejo tranvía junto al mar, pequeñas embarcaciones que bordean los acantilados y un puñado de miradores al borde de la carretera le mostrarán lo mejor de la sierra sin un solo kilómetro duro a pie.

Un poco de historia

La Tramuntana debe su nombre al viento frío del norte, la tramuntana, que barre estas cumbres. El Puig Major, con unos 1.436 metros, es el punto más alto de todo el archipiélago balear, y la sierra es notablemente más húmeda y verde que el centro llano y asoleado de la isla.

Los agricultores de época islámica sentaron las bases de lo que hoy se ve: bancales, cisternas, canales y molinos que llevaban el agua escasa desde la fuente hasta el campo. Tras la conquista catalana de Mallorca en 1229, el sistema se heredó en lugar de sustituirse, y siguió creciendo durante otros seiscientos años. La construcción en piedra en seco llegó a ser un oficio tan característico de estas tierras que el sendero de gran recorrido que atraviesa la sierra se llama simplemente Ruta de Piedra en Seco.

Dos relatos dan a estas montañas su aire romántico. Uno es religioso: el Santuario de Lluc, en lo alto del municipio de Escorca, a unos 525 metros, nació de una leyenda medieval sobre un pastorcillo que encontró entre las rocas una pequeña imagen oscura de la Virgen. Hoy es la patrona de Mallorca, y el santuario ha sido durante siglos el corazón espiritual de la isla. El otro es musical: en el invierno de 1838-39, Frédéric Chopin y la escritora George Sand alquilaron unas celdas en la antigua cartuja de Valldemossa. El tiempo fue desapacible, la salud de Chopin empeoró y los vecinos miraban con recelo a la extraña pareja extranjera; y sin embargo allí terminó él sus Preludios, y Sand escribió ese librito mordaz y célebre, Un invierno en Mallorca.

Panel informativo frente a un monasterio de la Serra de Tramuntana, con la red de refugios de montaña de la sierra.

Qué ver

Valldemossa

Un pueblo de casas de piedra color miel escalonadas en una ladera, con la Real Cartuja en lo más alto. El monasterio se fundó hacia 1399 y los monjes lo abandonaron en 1835; hoy las celdas donde se alojaron Chopin y Sand conservan su piano, manuscritos y mobiliario de la época. Las callejuelas del pueblo son preciosas, pero empedradas y en pendiente: recórralas con calma.

Deià y Sa Foradada

Deià se agarra a una ladera verde entre las montañas y el mar, y fue durante mucho tiempo refugio de escritores y pintores. A pocos minutos en coche, en la finca de Son Marroig, el Mirador de Sa Foradada contempla desde arriba un promontorio rocoso perforado por un agujero natural: uno de los atardeceres más fotografiados del Mediterráneo, visible desde la terraza sin necesidad de caminar.

Sóller, Port de Sóller y Fornalutx

Sóller se asienta en una hondonada de naranjos y limoneros rodeada de cumbres, con una amplia plaza llena de cafés y un casco antiguo llano. Un tranvía baja dando tumbos hasta Port de Sóller, una bahía en forma de herradura con un tranquilo paseo marítimo. Por encima del valle, Fornalutx es un pueblecito empinado de casas de piedra con postigos verdes, a menudo considerado uno de los más bonitos de España: una delicia para la vista, aunque sus calles son prácticamente escaleras.

Lluc

El santuario de montaña resulta maravillosamente fácil de visitar: patios llanos, una basílica con la Virgen morena detrás del altar, un coro de niños conocido como los Blauets, cuya escuela se remonta al siglo XVI, y un jardín botánico de plantas baleares diseñado en los años cincuenta.

Sa Calobra y el Torrent de Pareis

En el punto más agreste de la sierra, dos torrentes de montaña se unen y abren un cañón que desembocaa en el mar entre acantilados de cientos de metros de altura. Desde la pequeña playa de Sa Calobra, una corta pasarela y un par de túneles peatonales conducen a la boca del Torrent de Pareis. Las vistas son extraordinarias; el piso de guijarros, no tanto. Conténtese con los túneles y el mirador.

Banyalbufar

En la costa occidental, Banyalbufar es la lección más clara de lo que la UNESCO protegió: cientos de estrechos bancales que descienden del pueblo hasta el mar, sostenidos por muros de piedra en seco y todavía cultivados.

El pueblo de piedra de Fornalutx, en la Serra de Tramuntana.

Las formas más cómodas de disfrutar del paisaje

El tren histórico y el tranvía

El Ferrocarril de Sóller funciona desde 1912, construido para llevar las naranjas del valle hasta Palma. Sus vagones de madera barnizada siguen subiendo desde la ciudad, a través de túneles y sobre viaductos, hasta la montaña, en un trayecto de unas horas... perdón, de aproximadamente una hora en cada sentido. En la estación de Sóller se sube directamente al tranvía abierto por los costados, que atraviesa los naranjales hasta el puerto en pocos minutos. Es, sin exagerar, uno de los viajes de montaña más bellos y menos fatigosos de Europa.

En barco a lo largo de los acantilados

Desde Port de Sóller salen pequeñas embarcaciones hacia el norte por una costa sin carretera alguna, que pasan junto a cuevas marinas, la cascada de Sa Costera y la cala escondida de Cala Tuent antes de llegar a Sa Calobra en unos tres cuartos de hora. Ver la Tramuntana desde el agua, con los acantilados alzándose por encima, es la mejor vista que se puede conseguir estando sentado. Los barcos dependen del tiempo, así que reserve un día de margen.

En coche, de mirador en mirador

La Ma-10 recorre la sierra de punta a punta y es un destino en sí misma. Tres miradors al borde de la carretera le recompensan casi en cuanto aparca: Es Colomer, en la península de Formentor, asomado a una roca a más de 200 metros sobre el mar y al que se llega por escalones de piedra; Ses Ànimes, cerca de Banyalbufar, una antigua torre de vigía a unos tres kilómetros por la carretera hacia Estellencs; y Sa Foradada, sobre Deià. El descenso en curvas de herradura hasta Sa Calobra, con su famoso lazo del "nudo de corbata", es espectacular pero de un trazado implacable: si alguien en el coche se marea con facilidad, llegue mejor en barco.

Paseos tranquilos

El paseo fácil más bonito es el antiguo camino entre Sóller y Port de Sóller, el Camí de Sa Figuera, unos tres kilómetros entre huertos de cítricos y con pendientes muy suaves. En el valle, los senderos tranquilos que unen Sóller, Binibassí y Biniaraix discurren entre naranjos por terreno casi llano. En Lluc, los recintos del santuario y el jardín botánico ofrecen un paseo completamente plano, y el paseo marítimo que rodea la bahía de Port de Sóller es liso y con sombra.

El cañón del Torrent de Pareis, en el municipio de Escorca, Mallorca, cerca de su desembocadura en Sa Calobra.

Una excursión cercana

En el extremo norte de la sierra, Pollença da para una media jornada sin esfuerzo. El casco antiguo tiene una plaza principal con sombra, un mercado los domingos y la famosa escalinata del Calvari, de 365 peldaños, que sube hasta una capilla: admírela desde abajo con un café en la mano, o suba en coche por la carretera trasera hasta arriba.

Desde el cercano Port de Pollença, una carretera panorámica se adentra en la península de Formentor hasta el mirador de Es Colomer y, más allá, hasta el faro del extremo norte de la isla. Hay unos veinte kilómetros de asfalto estrecho y sinuoso desde Port de Pollença hasta el faro, con acceso limitado en temporada alta: consulte las normas vigentes en el lugar, ya que la carretera de la península se restringe a veces a los autobuses durante los meses de verano.

Consejos sinceros para viajar con comodidad

• Instálese en Sóller o Port de Sóller. El valle es llano, el tranvía conecta el pueblo con el mar, el tren llega a Palma y los barcos salen del puerto. Puede pasar una semana entera en la montaña sin conducir ni un día.
• Evite alojarse en los pueblos de ladera. Fornalutx, Deià y Valldemossa son preciosos, pero están construidos en pendiente, con callejuelas escalonadas, aparcamiento incómodo y maletas que cargar. Visítelos; duerma más abajo.
• Julio y agosto son calurosos y concurridos. Las temperaturas de mediodía alcanzan con frecuencia los treinta y pocos grados centígrados, las carreteras de montaña se llenan de ciclistas y autocares, y el aparcamiento en los miradores se agota temprano.
• La Ma-10 es estrecha y revirada. Calcule mucho más tiempo del que sugiere la distancia: cuarenta kilómetros pueden llevar fácilmente una hora y media con paradas. Recórrala por la mañana, cuando la luz es mejor y la carretera está más tranquila.
• Las excursiones en barco necesitan mar en calma. Los vientos del norte cancelan las salidas con poca antelación, y el desembarco en Sa Calobra puede implicar bajar un escalón hasta el muelle. Pregunte por las condiciones de embarque al reservar.
• En los miradores hay poca sombra. Sombrero, agua y gafas de sol incluso en primavera; la caliza refleja muchísima luz.
• El calzado importa más que la forma física. El empedrado de los pueblos y la piedra pulida de los caminos antiguos se vuelven resbaladizos tras la lluvia. Aquí valen más unos zapatos con buen agarre que cualquier bastón de senderismo.
• Los ascensores no están garantizados. Muchos hoteles instalados en casas antiguas de pueblo solo tienen escaleras: confírmelo antes de reservar si prefiere no subir peldaños.

Qué comer

La cocina de montaña mallorquina es sencilla y contundente. Empiece con un pa amb oli: pan de payés frotado con tomate maduro, buen aceite de oliva y sal, normalmente coronado con jamón curado o queso. La sobrassada, el embutido de cerdo blando y rojo por el pimentón, se unta en el pan en lugar de cortarse en lonchas, a veces con un hilo de miel.

Si busca algo caliente, pida tumbet, capas de patata, berenjena, calabacín y pimiento fritos bajo salsa de tomate, o arròs brut, un arroz caldoso con carne y verduras que viene de maravilla en una noche fresca de montaña.

El valle de Sóller es tierra de cítricos, así que el zumo de naranja recién hecho está asegurado, y el helado artesanal elaborado con las naranjas y los limones del valle bien merece el desvío. Valldemossa es famosa por la coca de patata, un bollo dulce y ligero de harina de patata espolvoreado con azúcar glas, que tradicionalmente se toma con chocolate espeso para beber. Y en ningún rincón de la isla se librará de la ensaïmada, ese hojaldre en espiral, enroscado y ligerísimo, que los mallorquines se llevan a casa en una caja redonda.

Cómo llegar

Banyalbufar, un pueblo de bancales agrícolas junto al mar en la vertiente occidental de la Serra de Tramuntana.

Nuestro veredicto

La Serra de Tramuntana es uno de esos lugares poco comunes que recompensan más al viajero sin prisa que al enérgico. Los senderistas que recorren a buen paso la Ruta de Piedra en Seco ven cosas magníficas, pero también las ve quien toma el tren de 1912 a través de los túneles, se bebe un café en la plaza de Sóller, baja en tranvía hasta el mar y contempla los acantilados deslizarse desde la cubierta de una pequeña embarcación.

Sea sincero consigo mismo respecto a los pueblos: Fornalutx y Deià son empinados, las callejuelas de Valldemossa están empedradas y la carretera de montaña pondrá a prueba el estómago de cualquiera. Planifique teniendo eso en cuenta —alójese abajo, conduzca temprano, deje que el barco y el tren hagan la subida— y volverá a casa con la sensación de haber visto la Mallorca auténtica, la que existía mucho antes de los hoteles de playa y seguirá allí mucho después.

Nosotros volveríamos en octubre, nos quedaríamos en Port de Sóller y no haríamos casi nada más que mirar cómo cambia la luz sobre las montañas.

Paisaje de montaña en la Serra de Tramuntana, Mallorca.

“Muros de piedra que suben hasta las nubes, naranjales abajo y el mar que lo sostiene todo en su sitio: la Tramuntana solo le pide que vaya despacio.”

Créditos fotográficos

• Serra de Tramuntana 2016.05.17: Geir Hval www.MacWhale.eu, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
• Serra de Tramuntana Mallorca 2008 02: ILA-boy photo, GPL via Wikimedia Commons
• Fornalutx, Serra de Tramuntana: Malopez 21, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
• 1.0. Serra de Tramuntana. Torrent de Pareis. Escorca, Mallorca: Vicenç Salvador Torres Guerola, CC BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons
• Banyalbufar serra de Tramuntana: Vicenç Salvador Torres Guerola, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
• Serra de Tramuntana, Mallorca: Lolagt, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons